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问题
OCL
体积19号2,火星艾薇儿2012
第页(s) 63 - 75
部分 档案:惠勒基金会
DOI https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0446
亚搏娱乐 2012年3月15日

©John Libbey Eurotext 2012

La grande diversité des ressources oléagineuses met potentiellement à disposition des différents secteurs utilisateurs une grande variété de corps gras。此外,90%的产品都是在一种小的药物(棕榈和dérivés,大豆,菜籽,tournesol,棉花,花生,橄榄)上生产的。例如,Celles-ci sont variées et plusieurs peuvent être requises simultanément: apport optimisé de nutrition and texturation ou résistance à la température。为,以des connaissances苏尔的des体制alimentaires欧德某些composants(从研究结果epidemiologiques ou d 'intervention de矫揉造作的新陈代谢中找到)等les recommandations nutritionnelles, en decoulent业务娴熟,incitent一做上某些习俗alimentaires。对创新有利的方向隐含在这里,所以这个点是procédés nouveaux (fonctionnalité modifiée),所以这个点是雇用一个资源(nouvelles variétés de作文différentes,研究另一个选择référencée et ponible ou innovante issue du«sourcing»,例如,générer d 'une filière d 'approvisionnement或者,procédures réglementaires liées à l 'introduction de tout nouvel aliment sur le marché)。Enfin, de grandes productions mondiales peuvent, de manière conjoncturelle ou经久耐用,souffrir d 'une image dépréciée auprès de确定régions de condiales peuvent;这些情况是不容易发生的:à la recherche d’alternatives不是complexité fait naître De nouveaux défis。

Les options répondant à ces enjeux intègrent la variété des components disponibles et Les propriétés ou fonctionnalités qu 'elles impliquent, Les possibilités provide par la technologie et Les procédés d ' obtions et transform pour miux adapter une matière première à ses utilization,紧急情况需要matière de qualité和sécurité sanitaire。

营养素的酸成分

一个军团的gras (huile ou graisse)是composé d 'une grande variété构成它的人图1全貌特征;三甘醇含量占大多数(95-99%):三甘醇组分(3-5%)和格拉斯酸(90-95%)。三甘醇组分的性质特征加上可能的数量:磷脂(0.1-0.2%)不可分割的不可分割的部分(0,1,3%)原则。

缩略图 图1。

部队的组成、全景式和重要性相对于主要等级composés。

格拉斯酸的成分

Selon leurs成分为酸肝,les corps gras d 'origine végétale (huiles, grases, beurres végétaux) se répartissent entre différentes familles。Selon les critères de caractérisation de ces familles, elles peuvent être plus ou moins nombreuses (杜波伊斯,2008年)但同时存在四个原理图2 a, B,etC

  • 格拉斯酸之家,主要代表人:橄榄油、花生酱、德诺赛特、图尔尼醇和可口可乐酸之丰富品种;

  • famille linoléique où cet gras (C18:2 oméga-6), acid gras polyinsaturé (AGPI), est majoritaire: huiles de soja, de tournesol, de germe de maïs et de pépins de raisin;

  • famille α-linolénique où cet gras (C18:3 oméga-3/AGPI) est présent en quantité有意义:蔬菜、大豆、noix和de lin où cet gras est majoritaire;

  • 《星期六农业致富家庭》(AGS)的主要代表(C12:0、C16:0、C18:0)数量上的优势:棕榈树、棕榈树和椰子树的产量(C12:0)、可可树的产量和棕榈树的产量。

缩略图缩略图 图2。

A, B, C) Classement de quelques huiles végétales par catégorie d’acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés linoléique et α-linolénique) - Familles et sous-familles。

胡胡尔胡胡勒家族的α-胡尔莱斯。亚麻油和α-亚麻油的含量为8%至15%,花生油的含量为20%(加上其他成分)图2 bRappelle les valuedes apports nutritionnelconseillés (非洲人国民大会,2010年)在总脂肪含量为%的情况下,食用酸茶;这是关于全球营养(非生产隔离)和人口(非个人)的建议。

女同性恋表12et3.Donnent les compose détaillées par gras d 'une sélection UN peu plus large d 'huiles and de corps gras végétaux que celles des figures commentées cis -dessus。

表1。

酸的成分(酸的总量%)。

表2

酸的成分(酸的总量%)。

表3

含酸的成分(总含量%)(钕:<0.05%)。

Les autres营养品:生育酚、植物甾醇、香芹醇、复合香料…

Les tocophérols et tocotriénols (ou tocols)regroupés sous le nom générique de vitamine E, sont deux grandes familles présentant chacune quatre formes différentes qun 'ont pas toutes la même activité biologique:pour les tocophérols la formme alpha est la plus active (100%), les formbeta和gamma présentent des activités plus faibles(分别为50%和10%)和la formme ne possède qu 'un très faible pouvoir vitaminique E. Ils jouent un rôle d ' antioxydanbiologique,产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:Leur pouvoir antioxyantest reu et贡献à protéger de nombreux products formulés (additifs E306 à E309) et les huiles végétales qui en european natrellement。Les huiles végétales en effet, mais aussi Les céréales et Les fruits sont Les principle ales sources d 'apports en vitamine不Les formes Les plus fréquemment rencontrées sont Les formes α- et γ-tocophérol (兰德里耶,2011年).勒表4集合所有的新成员tocophérols toaux de quelques huiles végétales, précise la forme tocophérolique majoritaire et exprime le pouvoir vitaminique E en α-tocophérol équivalent pour 100 g d 'huile (tenant compte de composition en tocophérols and du pouvoir vitaminique de chaque forme);Il apparaît que selon les formes présentes dans les huiles végétales, leur classement en pouvoir vitaminique global (rang) diffère senement d 'UN classement par quantités croissantes de tocophérols toaux。我向记者recommandé (AJR)报告维生素E为12毫克;非盟sens du reglement (CE) 1924/2006 et de la指令90/496 / CE、全部的huiles植物peuvent年代'afficher«源德维生素E»因为它们contiennent盟减去1,8毫克/ 100克(de l 'AJR 15%)等拉学生是«财富en维生素E»(30% de l 'AJR倒100 g)。

表4。

会员en tocophérols ou tocotriénols toaux de quelques huiles végétales,构成全球会员和pouvoir vitaminique的主要会员(en α-tocophérol équivalent)。

Les植物甾醇:这是一种含有0.1%和0.5%维生素E的混合物,其结构与胆固醇类似物相似。AptoPe E.S.E.S.S.L.营养(DE 2×3 g/J),ILR在UR R上的最不饱和脂肪酸含量。

卡罗特诺德酒店对色素、脂类敏感的紫外线(rayonnement UV)和化学试剂、化妆品、化妆品等进行了研究反式-β-CAROT,de la vitamine A(ReTiNeOL). Leur结构mol El Culaer-Leul-Curf ReN-DANS的确定条件(氧化PAR光敏化).在红色棕榈油中,每千克重量的百分之五十都是红色的;莱芬奇的红色颜料。

Les组成phenoliquesPrésents notamment dans les huiles d 'olive vierges (en particuer l 'hydroxytyrosol, forme simple et l 'oleuropéine, forme condensée) possèdent d 'importantes propriétés antioxydantes。Les quantités présentes dans des huiles d’olive vierge extra de différentes provenances dépendent du degré de maturité des olive et sont包含100和400 mg de tyrosol équivalent/kg d’huile (oleuropéine majoritaire) sans que la provenance géographique paraisinfluencer Les variations observées (Joffre,2011年).

辅酶Q(CoQ6, 9, 10) possèdent des propriétés d 'antioxydant biologique au sein des cellules soit en inhibition la peroxidase soit en régénérant d 'autres antioxytant tel que tocophérols;ces molécules auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de la dégradation oxydative des LDL-lipoprotéines, contribuant à réduire le risque cardiovascular (Littarru 2011).Leur présence a été recherchée dans les aliments et après développement de méthodes d’analyse adaptées, dans les huiles végétales (Rodriguez-Acuň,2008), de très faibles quantités de CoQ10 (moins de 10 mg/kg)和été détectées dans des huiles d’olive vierges de différentes provenances (Joffre,2011年)在菜色、大豆(非拉菲酒)和杜松醇-拉菲酒e中添加的变数:添加2~100 mg/kg的咖喱酒,添加9~98 mg/kg的咖喱酒(Rodriguez-Acuň,2008).

集体家庭、结构和基金会

一个军团的成员应该是一个整体,不应该是fonctionnalités sont指导liées aux composition et aux structures moléculaires。Les酸肝eux-memes se distinguent par为了小说de经纱(数量d 'atomes de痈),他们数量de双打联络人(没有任何倒Les AGS,一个倒Les AGMI德两个a +倒Les AGPI),拉苏尔位置拉经纱hydrocarbonee et la配置空间(ou geometrie) de ces insaturations(异构体独联体反式);les螯proprietes des酸肝是就是一个为了insaturation: + elle elevee,加勒点de融合diminue(增加de la fluidite),加上他们网上physiologique年代'accroit兜售他们像reactivite chimique ce, joue negativement苏尔stabilite,尤其是一个+ grande susceptibilite l 'oxydation不相上下。La géométrie des in饱和影响également le comportement à La fusion: à longueur de chaîne équivalente, un isomère反式在熔合点的酸液浓度(PF)伊索梅雷中心酒店独联体与之相对应的酸(酸圣阿里克,C18:0,PF≈ 70°C;酸液,C18:1独联体PF= 13°C;现在elaidique, C18:1反式PF= 45°C)。

三甘醇的结构与天然和甘油醇组成的酸的位置相对应,而甘油醇的成分则与物理性质(融合、固化)和流变学有关1,chimiques和Nutritionneles。

熔化,凝固Par criallisation en des formes cristallines variées等变量(多态)selon les条件影响方向les propriétés rhéologiques。Le polymorphisme résulte de l 'organisation spatiale des chaînes hydrocarbonées (arrangement latéral) and de l ' emilement en strates des molécules de triglycérides (arrangement longitudinal);存在两个原理catégories de variétés晶体:celles对应à UN安排致密和紧致chaînes dû à相互作用spécifiques(形成β和β ') et celle associée à UN安排加上lâche(形成α)相互作用;Les formes Les plus compact étant généralement Les formes Les plus stables (坎塞尔,2005年)。

Ainsi, la dureté (ou la conisce) d 'un corps gras dépend i) the composition en acidides gras;au + fluide: AGS > [AGT] > AGMI > AGPI;Ii)结构triglycéridique对多态的重要性的影响à l ' état固体;Iii)“条件”œuvre: température et passé thermique(重新冷冻,donc de cristallisation),分娩mécanique(搅动,加压,水晶化)。

Les corps gras rich en acidgras insaturés fondent à des températures inférieures à 15°C (huiles fluides à température ambiante -图2一个etB);cex plus riches en AGS fondent à partir de 30°C (graisses solidides à température ambiante -图2 c).

在序或者洛杉矶matiere格拉斯incorporee一我们的alimentaires公式se我们在联合国状况cristallise ou semi-cristallise辅助温度de贮藏et d 'utilisation elle conditionne les proprietes rheologiques et la纹理des的终结等differemment根据它本身找到en继续ou dispersee阶段:émulsions eau dans l 'huile tees que beurre and les margarines or eau dans type sauce mayonnaise, crèmes glacées ou chantilly (Cansell 2005).

氧化安定剂酸组成的依赖性和结构三羧酸的二次性。对氧化反应的敏感性是指数级(非线性)进展过程中自然饱和度变化的方向100种亚麻油(3种饱和度)配方的倍增因子(3种饱和度)与单种亚麻油(3种饱和度、3种饱和度、3种饱和度、3种饱和度和3种饱和度)配方中的氧化剂(3种饱和度、3种饱和度、3种饱和度、3种饱和度、3种饱和度和3种饱和度)对母体植物生长参数的依赖性(温度、温度、温度)和其他特性:不饱和全球,特性i)抗氧剂性质,ii)可供选择的成分(Sodes de AcS Gras LiBres Primes Plus水解-加上ReActhfS QueSouthFuffe EndoRiie'e DunsS TrimeLeCiRIDE,SoITS DECOMPOS DIORESATION RADICAUX LILES,HyrPurOxdes)et III)DE启动子(痕量M,Taltalules,光敏剂)。

某些travaux ont montré qu 'au sein de triglycérides modèles (TG) wealth en AGPI (C18:2 et C18:3 notamment), l 'oxydabilité pouvait être reliée à la proximité de chaînes réactives en positions因特网和外部促进相互作用(宫田,1990年).

L 'intérêt军团gras的营养Est directlié aux quatre principaux rôles physiologiques des lipides: 1) source d ' énergie (1 g de lipides = 9千卡);2) rôle膜细胞的重要结构组分;3) precurseurs德分子高级activite biologique ou«mediateurs chimiques氧气»(前列腺素、leucotrienes凝血恶烷)jouant联合国重要的角色在des函数至关重要(agregation plaquettaire等凝固du唱,函数renale,成长inflammatoires et immunitaires…);4)维生素脂溶物(E、A、D原理)。Pour le rôle structural et celui de précurseur métabolique, les acides linoléique (C18:2) et alphalinolénique (C18:3)占据了一个不可缺少的地方,这个组织可以让les synthétiser和我们的chacun précurseur两个变换的声音métaboliques很明确,分别dénommées séries oméga-6 et 3;两个voies utilisent les模因酶倒他des派生+舌头经纱,加上insatures,从两个precurseurs:有所以竞争两者之间voies,用des个de扰动在中科院de desequilibre des幻想什么les recommandations nutritionnelles visent一个回避(看到+高级的)。

Par ailleurs, la position occupée Par les gras sur glycérol joue un rôle sur la biodisponibilité des acides gras(营养物质生物可分解:部分consommée可利用的生物体après消化,细胞和利用细胞)。依照Ainsi联合国现在肝,en位置实习医师(sn-2) des甘油三酯,est generalement同样像etant + biodisponible因为echappe一l 'action de la脂肪酶pancreatique [specifique des职位走读生(sn-1 & 3)],我们可能absorbe travers la barriere intestinale de 2-monoglycerides形式(2-MAG)。cesderniers services de précurseurs pour la resynthèse dans l 'entérocyte des triglycérides qui seront ensuite sécrétés (sous forme de乳脂粒子)dans la lymphe puis dans le sang。Cette particularité fondée sur plusieurs études antérieures sera peut-être à nuancer suite à de récents travaux (库德罗, 2012)在sn-2位置、内部和外部的中心位置、肠细胞的三甘醇合成过程中,肠道吸收和肠道传导的2-甲基葡萄糖水解物的重新分配是最重要的。

获得和保存内部文件的程序

研磨

提取谷物和水果的汁水oléagineux,提取果实的汁水,重新组合opérations mécaniques和/或通过déshuilage和乐观的环境进行灌溉的chimiques和通过qualité获取。如果这个过程是opérations mécaniques(压力),那么它就是être qualifiées de vierges;Elles peuvent aussi être ultérieurement raffinées partielement (par, désodorisées) or totalement (huiles de pression raffinées)。

产品名称:très grande majorité des huiles products suit un process significant en plus une étape d 'extraction par solvent à partir du résidu de pression, appelé tourteau de pression。Pour some grain considérées come peu peu huile (< 25%), telles que le soja or le cotton, l ' étape de pré-pression mécanique n ' est pas nécessaire;通过提取溶剂systématiquement être raffinée来生产。

La qualité de La matière première(谷物和水果)en entrée de process est entielle pour pouvoir garantir La qualité de l 'huile product。Les oléagineux doivent donc être stockés le moins longtemps possible (surtout pour Les fruits à cause de leur teneur en eau qui limited la conservation) dans de bonnes conditions (température, humidité faible, aération) pour éviter水解和氧化(帕格斯,2009年).

注意方式,在无条件的情况下,颗粒热影响方面(颜色)和磷脂和组成成分的初始值:la pression à froid favorise l 'extraction des triglycérides en limitant celle des磷脂(PL) contraiment à une avec condition qui augment les quantités extrites de PL (Carre, 2010).

La比较胡德勒斯胡氏硬度和萃取率Au溶剂溶液Re v v e Ce Le Ve Ce Delner-Posidie De Huels加富ReaveS CopOS的Mureus(StErrls,Topoph Elle)等磷脂Carre, 2010).

抽余

Le raffinage a pour but de maintenir ou d 'améliorer les caractères organoleptiques (goût et odeur neures, limpidité, couleur jaune clair), nutritionels et la stabilité des corps gras。倒ce做,满足enœuvre几个发育阶段倒影响力des组成indesirables (gommes cires,酸肝自由泳,颜料,痕迹霜花,组成气味volatils)等les污染物potentiellement礼物在马蒂尔首映式,兜售en maitrisant la形成德新组成indesirables水解,氧化的异构体。La conduite du procédé peut au besoin s 'adapter aux usage ultérieurs qui seront faits des huiles raffinées products: ainsi, un usage alimentaire (ou cosmétique/药剂学)conduira le raffineur à optimiser son procédé afin de conserver les constitues d 'intérêt nutritionnel(酸gras polyinsaturés, vitamine E)。

存在两种提取方法:chimique et«体质»qu 'il conendrait miux d 'appeler«蒸馏中和剂»。Le raffinage chimique élimine les acidides gras libres par une étape de neutralisation à la soude;la蒸馏中和剂(DN) élimine ces composés indésirables (désacidification) par蒸馏sous vue poussé avec注汽(2010页,).

Le maintien des组成有nutritionnel (AGPI et维生素E principalement)分为de ces过程血清保证en maitrisant particulierement les兵站de漂白(有伤d 'isomerisation des AGPI盟联系des特雷斯)et de desodorisation (ou DN)根据勒类型raffinage操作(个d 'isomerisation geometrique des AGPIrisque de pertes des phytostérols et vitamine E), Cette nécessaire maîtrise du procédé doit intégrer les aspects de sécurité sanitaire et garantir que le productraffiné est免除所有痕量污染物的潜力的部队gras和符合限制fixées par la réglementation;在该计划中,les étapes de décoloration et de désodorisation (ou DN) sont souvent importantes sinon décisives (2010页,).Enfin, à chaque étape, les risques d 'altération, soit par水解(你皂化lors de la neutralisation d’un raffinage chimique), soit par氧化,doivent être maîtrisés;惰性气体(氮)的注入:pratiqué en sortie de désodorisation, aux fins d’élimination de L 'oxygène dissous dans L ' huile pour retarder le phénomène nature d’autopoxidase。

转换和扩大基金会的程序

公司的转变有两个原则:1) répondre à UN besoin fonctionnel de matières草concrètes lié aux propriétés évoquées plus haut (point 2) en matière de texturation par cristallisation et plus généralement pour assurance des propriétés de consistant, de plasticité, des caractères croustillant, croquant等;2) améliorer la stabilité vis-à-vis des altérations oxydative和thermal -oxydative au cours des différentes utilization。

存在三个procédés de transformation autorisés en alimentaire: l 'hydrogénation, le fraction ment et l 'interestérification。

水族馆这是一个转变的关键,它是一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标,一个目标。Selon LoPoint Auqel-TestLa Re'AcDefft,关于ODE Dethe DealDeStices这是一个长期的行动,我们需要在自然环境中进行全面的变革。在条件方面(催化反应的温度、反应温度),双人联络的水族馆以及重要的国际标准化组织(isomères gémétriques)反式(AGT,principalement Monoinstatus)。帕尔萨自然,我的联合军GRAS总计水轮机加上DAGT。

心脏血管疾病的风险通常是过度的,解决方案和技术替代品在1990年的《微量营养品》杂志上发表反式des的;les suggestions nutritionnelles puis, dans certain pays(丹麦,États-Unis,加拿大…),des dispositions réglementaires ont renforcé cette tendance;aujourd 'hui en France, les niveaux de consommations d 'AGT demeurent inférieurs au seuil recommandé par l 'ANSES2(<2%的能源总量)2005年,2009年确认。事实上,水处理技术是食品部门的核心技术。

拉裂这是一个充满活力的批评家。3.d 'un corps gras afin de pouvoir séparer une fraction solid ou concrète(«stéarine»)de la fraction fluide ou liquide(«oléine»)n 'ayant pas cristallisé dans les conditions adoptées étant donné sa composition du type [SII, III]4. L'huile de palme(PF33-39°C)PAR-SA组分EST颗粒的含量F: 22-24°C) et une stéarine (PF:40-50℃;在20°C(«super oléine»)和50°C(«stéarine dure»)温度下的熔合点不小于20°C(«super oléine»)温度,在50°C温度下(«stéarine dure»)的熔合点不小于20°C温度下的熔合点。

图3présente les caractéristiques de teneurs en solid en function de la température, les PF棕榈油和重油馏分的碘指数(不饱和比例)。

缩略图 图3。

分馏de l 'huile de palme - Caractéristiques comparées de teneurs en solid en function de la température pour l 'huile de départ et les fractions fluide (oléine/ 80%) et solid (stéarine/ 20%) obtenisation à 28°C。Légende: P = acidpalmitique et O = acidoléique。

利害攸关这是一种改变,即改变三甘醇结构——改变部分作物的原生态——重新分配甘草酸;我的工作坊(DANCE CE CAS,La重新分配SE AU Hasad OU部分DIRIGEE)OU酶(La sp FiffeEDES脂肪酶过氧化物酶DE NE再分配阙位置以外的TouLyLeC Read Prime'LaCIDE GRAS EN位置SN-2)。对产品结构进行调整,使其在产品组成中的利益分配(利益分配是不同的)可以改变固/液比。

IL-E.Doc技术可能的胡理反式(hydrogénation totale, fraction, interestérification) (凯伦斯,1998年Van女警2000et2005莫林,2007).

这些解决方案是根据具体应用的要求而制定的;这是棕榈树的果实。这些替代品都很简单,特别是在产品质量合格的情况下,它们需要进行基督化处理。在mème中,营养圣餐的推荐量(草的营养餐和饱和脂肪酸的营养餐)不需要对成品的感官质量进行任何修改极小值Peut requérir une adaptation des lignes de fabrication…

ReTon on Fiel-QueL.Goas Gras AutoDeSudiurs AlimeTeNeaQueLeWork: ILS RePrimSeple Leur-FuncTutsNealNelelPar Lurs QualReRealTrimes Res Les Lees生物学杂志EnvaleNeGie et营养物(QueLeul-Upple et PeMet D'E'QuirrBER);ILs具有一致性、一致性、质地、结构和性质,Asisi-QueLeuls等。

食品添加剂的主要成分(voir)恩卡德雷“1席”,“胡尔塞”,“损坏”,“影响”。“d'AGPI和d'AGS浇注量分别为22%、28%和6.1%。

补救措施

Carole Vaysse和Leslie Couëdelo pour leur aide prëeuseél’expose des récents d dédevelopments des travaux de l’UnitéNutrition Métabolisme and Santéde l’ITERG。

附录1

营养成分的基本矢量是营养成分的矢量

塞西尔Rauzy

意大利营养质量总监法国食品工业协会,巴黎路21号,75015

crauzy@ania.net

我提出印加25, réalisée en 2006-2007,蒙特que les任命75 g/j儿童和89 g/j成人和18 a 17和89 g/j儿童和89 g/j成人的律师. 在年龄和性别等级中,年龄和性别比例分别为37%和40%,性别比例为50%和40%,这是新移民的推荐比例幻想nutritionnels conseilles(非国大)2010年火星公共事业,在2000年大卡的选举过程中,35%的候选人获得40%的提名6. 我认为这是一个很好的例子。有效的,有效的酸肝土星(AGS)净利润加上利润(45%对25%的推荐)和利润一种不饱和酸(AGMI) sont inférieurs aux ANC (39% au lieu 60% recommandés)。

D 'après les données印加2(图4这是一个原则性的群体,它是一个成熟的群体7其中,奶酪(11.9%),奶酪(9.8%),牛肉(9.4%),熟食(7.7%),糕点和蛋糕(6.7%)。ces5组的来源为455%的总脂。维也纳套房,餐厅,餐厅composés,还有调味品和酱汁。L 'ensemble des grisses«visible»8(白葡萄酒、白葡萄酒、人造黄油、酱汁和调味品)约占28%的油脂;l'ensemble«viandes、volailles、charcuteries和abats»约占17%,les Productuits laitiers(laits、fromages和ultra frais laitiers)环境约占14%,而«Patisses、gateaux、饼干、维也纳风味»约占11%。

缩略图 图4。

营养成分的贡献是脂酰总脂,选择INCA 2 -成人14,00%

切斯儿童酒店图5),在全球范围内,被任命的主要赡养人贡献率相似,但比例不同:惠勒(9.2%)、糕点和门道(8.3%)、贝厄尔(8.1%)、蛋糕(7%)和其他年龄段(6.7%)。Ces 5组为40%的润滑脂来源。维也纳维安德斯套房、普拉茨组合和巧克力等。L'ensemble des graisses«visibles»约有22%的产品是纯油脂;l'ensemble«糕点、gateaux、饼干、维也纳风味系列»占17%,les«viandes、volailles、charcuteries和abats»占15%,les Productuits laitiers环境占14%。

缩略图 图5。

对总脂类营养物质的贡献,选择INCA 2 - Enfants 3- 17ans 10,00%

来吧,再来吧表5,认识到在生产组的干部中最重要的是脂类,在成人中是在AGS, AGMI和AGPI中贡献营养的5个主要组,在全球相似,但在比例不同的情况下干预:

  • 莱斯AGMI主要的食物种类是猪肉(19.2%)、熟食(9.6%)、食物(7.1%)、奶酪(7.1%)和牛肉(6.9%)。ces5组在AGMI中提供50%的源;

  • 莱斯AGPISout的主要成分为:Leer-Hueles(21%,5%),LES调味料和酱油(12%,3%),LES人造黄油(6,6%),LES炭疽(5,8%),LES平板(5,8%)。Ces 5组适当加上AGPI(52%);

  • 莱斯AGS牛肉(15%,6%),奶酪(15%,5%),糕点和蛋糕(9%,0%),熟食(7%,3%)和食物(5%,6%)。这5个组的来源是53%的酸肝饱和。

表5所示。

在18-79 ans(n=1 918)的成人中,脂肪和酸的含量分别为单饱和、多饱和和饱和(倒上查克营养品,en:构成该营养素的5组主要营养素)。


1

Rhéologie:e tude des phénomènes qui conditionant lécoulement and la déformation de la matière(塑性体、粘滞体、塑性体)。

2

国家食品、环境和劳动卫生局。

3.

SSS:triglycéride content 3 AGS;SSI:triglycéride content 2 AGS et 1 acid gras in saturé。

4

SII: triglycéride content 1 AGS et 2 acidgras insaturés;III: triglycéride含量3酸gras insaturés。

5

Étude国家食品食品救济2(印加2),2006-2007),美洲食品安全协会,février 2009。

6

2010年火星上的食品安全协会(Avis de l'AFSSA du 1er mars 2010 relatifäl’s apports nutritionnels conseillés pour les acid es gras)的实施

7

2009年9月,利皮德群岛太平洋沿岸国家集团报告书

8

我只希望大家都能吃点东西,并希望大家都能吃点东西,吃点东西,吃点东西,féculents, légumes, reufs。N'inclut pas les matières grass utilisées comme ingrédient d'une recette (beurre des gäteaux…)你可以来合成食物(huile des frites)。

法国

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Pour citer cet文章:Morin O,Pagès-Xtart-Parès X.Huiles et corps gras végétaux:Resources fonctionnelles et intérèt nutritionnel。OCL2012 ; 19(2) : 63–75. 内政部:10.1051 / ocl.2012.0446

Liste des舞台造型

表1。

酸的成分(酸的总量%)。

表2

酸的成分(酸的总量%)。

表3

含酸的成分(总含量%)(钕:<0.05%)。

表4。

会员en tocophérols ou tocotriénols toaux de quelques huiles végétales,构成全球会员和pouvoir vitaminique的主要会员(en α-tocophérol équivalent)。

表5所示。

在18-79 ans(n=1 918)的成人中,脂肪和酸的含量分别为单饱和、多饱和和饱和(倒上查克营养品,en:构成该营养素的5组主要营养素)。

人物列表

缩略图 图1。

部队的组成、全景式和重要性相对于主要等级composés。

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缩略图缩略图 图2。

A, B, C) Classement de quelques huiles végétales par catégorie d’acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés linoléique et α-linolénique) - Familles et sous-familles。

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缩略图 图3。

分馏de l 'huile de palme - Caractéristiques comparées de teneurs en solid en function de la température pour l 'huile de départ et les fractions fluide (oléine/ 80%) et solid (stéarine/ 20%) obtenisation à 28°C。Légende: P = acidpalmitique et O = acidoléique。

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缩略图 图4。

营养成分的贡献是脂酰总脂,选择INCA 2 -成人14,00%

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缩略图 图5。

对总脂类营养物质的贡献,选择INCA 2 - Enfants 3- 17ans 10,00%

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